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亮马饭店鱼翅捞饭餐厅
	餐馆类别:	豪华餐厅	餐馆风格:	朋友欢聚、家庭聚会
	经营菜系:	粤菜
	地址:	北京市朝阳区东三环北路8号亮马河大厦一层
	电话:	010-65906658、010-65906688-2692(定座)、010-65906688-2692(其它)
	折扣:	八五折	打折备注:
	厨师介绍:	特级 2名；高级 3名；二级 2名；	人均消费:	550元
	餐馆等级:	三星级	支付方式:	现金、支票、信用卡
	营业时间:	11:30——22:30	有无洗手间:	有
	餐馆主页:	http://tdyj.51.net
	周边环境:	环境幽雅
	乘车路线:	乘300、302 405 402 830到亮马河下车
	客容量:	100	车位数量:	12
	包间规格:	共5	本站会员:	是
	介绍:	中国人食翅由来已久，早于明代李时珍所著《本草纲目》中已有记载。几百年来，鱼翅由药用至桌上佳肴，名厨、老饕可谓居功不少。由于要适应不同环境的需求，他们不断革新、改良各种烹调方法。但在云云食法中，惟有“鱼翅捞饭”并非由他们所创，而是由一种奇怪的社会现象衍生出来。　　回到80年代初期的香港，百业兴旺，尤其是股票行业，简直是投资者的天堂，亦是市民大众的天堂。在此情况下，全民皆股，闹得不亦乐乎。　　钱多了，自然要吃得好，而鱼翅当然是首选。立时间，鱼翅成为股民用餐必点的食品。光吃鱼翅并不够，还要食得“招积”（广东土语，意即食得招摇），才更显豪气。在财大气粗的心理下，就发展出用鱼翅捞饭这种食品（捞饭即淘饭）。以价格不菲的翅品来捞饭，更能满足暴发者的心态。　　时至今日，世道改变，而“鱼翅捞饭”却流传了下来。聪明的厨师、食家特以原本用以满足心态的食法，加以改良，变成充满烹饪技巧与创意的一代名菜，亦令食者借其怀想不凡盛世的饮食文化。　　鱼翅捞饭和捞面　　“鱼翅捞饭”要求不简单，其主要分两大部分：　　第一是汤底的调配及烹制。先选上好的金华火腿、上等老鸡、精瘦肉、排骨及日本元贝，在锅中熬制8—10小时，中间厨师控制其火路、时间，让汤底浓中带清，至为上品。　　第二要采用进口的日本或美国翅身，厨师利用自己的经验及技巧自行发制、加工鱼翅。要求厨师不仅要了解原材料的特性，还要对成品的效果进行不同的处理。比如用以捞饭、捞面或红烧的，就会有很大分别。而处理好的现成的制品，根本满足不了上等餐厅的要求。而从“鱼翅捞饭”这个概念中发展出的“鱼翅捞面”，就更具学问了。除上汤的要求外，面的选择、捞汁的用料调配都非常讲究，而巧妙部分更是不起眼的配菜。由于捞面本身比较浆口，上汤只能在某种程度上减低糊口的感觉，但加上配菜中的香菜、葱丝、萝卜丝及肉丝，口感就会改变。各种丝条混在面条及材料中，浓味的鲍汁、鲍片、翅身变得异常清爽利口，加上采用了日本拉面，口感就更见其妙了。真可谓一绝！　　极目的殿堂　　正如有些人说的：好的殿堂设计本身就是一道上菜。虽然不能吃在嘴里，却能令你食得畅怀、食得满足。　　“鱼翅捞饭”的殿堂设计虽非气势如雄、金碧辉煌，但内藏一份令人赏心悦目的韵味。堂上的一梁一栋、一方一格都弥漫着百年沉迹的感觉，不是沉得死寂，而是活生生的蜕变。明式的家具、精雕的古董、满屋奇石古案，蕴含着不能磨灭的经典。加上二千年代的表现元素，交织出超时空的韵律。醇得像百年老酒、清淡得又似独西湖。在间格的处理上亦恰到好处。厅屋的大小比例，都能让每一角落的客人容入环境之中。这种古今结合的设计形式由来已久，但要做得出色，谈何容易。所以，少一点金钱、少一点智慧是无论如何也做不出这种感觉的。论如何，选择鱼翅捞饭，多多少少可以体会一下做个暴发户的心态，而选择一个极目的殿堂，也算提高一下自己的“身价”吧。


	上一餐厅：喜多屋日本料理
	下一餐厅：湘江北岸大瓦罐（中关村店）

网友评论

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共有 4 位网友作出4 次评论

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tyniatonny (于2005-12-02 15:01:08) 说：
    味道好，营养价值高就不会嫌太贵了啊！呵呵！物有所值吧应该说！
sullivan82 (于2005-07-08 17:50:09) 说：
    也许这就是虚荣心，但是，鱼翅真的很好吃。
ace (于2005-03-19 14:53:43) 说：
    鱼翅价钱当然不会低了，呵呵，鱼翅捞饭，一周吃一次我就满足了
gongtianyanshe (于2005-03-08 17:36:00) 说：
    鱼翅不错，但是价格可够高的